Filet de bœuf aux truffes

  • Cuire le filet selon votre convenance (four, cocotte ou en croûte) et votre goût.
  • Préparer la sauce quelques heures avant: dans un fond de veau, cuire quelques échalotes avec un peu de vin blanc, sans les laisser trop colorer.
  • Ajouter ensuite de la crème fraîche épaisse.
  • Laisser chauffer, et au premier bouillon ajouter vos truffes en lamelles ou bâtonnets (15g par personne).
  • Éteindre le feu.
  • Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir votre filet.
  • Vous ferez réchauffer la sauce au dernier moment.