Salade aux truffes : Prendre 3 variétés de salades : feuille de chêne, trévise et cœur de frisée. Préparer la sauce le matin pour le soir avec de la très bonne huile d’olive. Après les avoir brossées, couper les truffes fraîches en lamelles très fines. Y ajouter sel, poivre (pas de vinaigre), couvrir et laisser reposer jusqu’au repas. Au moment de servir, tourner la salade.

Filet de bœuf aux truffes : cuire le filet selon votre convenance (four, cocotte ou en croute) et votre goût. Préparer la sauce quelques heures avant: dans un fond de veau, cuire quelques échalottes avec un peu de vin blanc, sans les laisser trop colorer. Ajouter ensuite de la crème fraiche épaisse. Laisser chauffer, et au premier bouillon ajouter vos truffes en lamelles ou batonnets.(15g par personne) Eteindre le feu. Couvrir et réserver jusqu'au moment de servir votre filet. Vous ferez réchauffer la sauce au dernier moment.

Brouillade aux truffes : Préparer le matin pour le soir. Casser trois œufs par personne, saler, poivrer, trancher les truffes en fines lamelles (ne pas râper). Battre le tout, couvrir et laisser reposer. Faire cuire au bain-marie en tournant lentement à l’aide d’une cuillère de bois afin d’obtenir une crème épaisse sans grumeaux.
Servir chaque assiette décorée avec une lamelle de truffe.

Les Logis de France du Vaucluse fêtent la Truffe durant la dernière semaine de janvier en organisant une semaine culinaire dédiée au diamant noir durant laquelle ils proposent à leur clientèle des menus et des plats vedettes à base de truffe Tuber Melanosporum ou truffe noire d'hiver. Qualité garantie par la Charte "Logis Truffe".

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