La truffe d’été fait sa rentrée…

Truffe d'été

Mais qui est-elle ?

Dite, la truffe de la Saint Jean, ou communément appelée la Tuber aestivum, la truffe d’été pousse également aux pieds des chênes. Vous la retrouverez dans les sols de Mai à fin Août. Elle est caractérisée par son intérieur beige marbré de blanc, ce qui lui vaut parfois le nom de truffe blanche. Mais elle est différente de la truffe d’Alba aussi nommée la truffe blanche d’Italie.

La savoureuse des périodes estivales

Son parfum est plus discret, différent de celui de la truffe noire. La truffe d’été est reconnue pour son goût de noisette. Pour les gourmets nous vous conseillons de la consommer crue à la « croque sel » c’est de cette façon que vous ressentirez toutes ses saveurs. Pour les cuistots, les recettes les plus simples vous apporterons la meilleure expression de sa saveur : avec une salade de mâche ; crue sur des pâtes fraîches, ces lamelles apposées sur un filet de cabillaud rajoutez un filet d’huile d’olive … Tant que vous ne la faites pas cuire libre cours à votre imagination culinaire.

Pendant longtemps, cette truffe était confondue avec la Tuber uncinatum, la truffe de Bourgogne, mais celle-ci ne pousse pas dans les mêmes régions ni à la même période.

La truffe d’été et la truffe noire sont elles voisines ?

Et oui une terre à truffe noire peut aussi produire de la truffe d’été. Celles-ci peuvent cohabiter mais spécifiquement dans des truffières en voie de fermeture (truffières qui commencent à moins produire, caractérisées par une densité des parties aériennes). La truffe d’été préfère un environnement où la densité des arbres est importante, plus de 1000 arbres par hectare ; contrairement à la truffe noire, où elle se développe sur une densité proche de 200 arbres à l’hectare.

La truffe d’été est-elle toujours blanche ?

Pas tout à fait car au long de sa période de récolte, sa chair va progressivement brunir passant du blanc crème au brun clair, voire beige. En effet sa maturité arrive au rendez-vous à partir de mi Juin ; période estivale, où l’on commence à savourer les crudités avec un bon verre de rosé. Une bruscheta composée de lamelles de truffes d’été, de tranches de tomate et morceaux de burrata ; un bon moyen de commencer l’été.

Boutique en ligne

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Des produits dérivés de la truffe tels que le miel d’acacia à la truffe noire, le jus de truffe, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc aromatisés à l’arôme naturel truffe noire sont disponibles tout au long de l’année dans notre boutique en ligne.

Suivez nos événements

Vous pouvez également savourer cette truffe d’été, dite également de la Maïenque tout au long de nos événements cet été. Aujourd’hui, il est difficile de ne pas remarquer la famille Jaumard lorsqu’elle est de passage dans les événements de la région en partant de l’OPEN de tennis de Carpentras, du salon Côté Sud d’Aix en Provence par le printemps de Châteauneuf du Pape, le ban des vendanges en Avignon, la fête des vins de Vacqueyras et leur présence dans de nombreuses caves du Ventoux et Côtes du Rhône pour des dégustations de truffes et vins.

Recette simple à faire à la maison cet été

Pour vous donner l’eau la bouche, vous trouverez ci-dessous la recette de la bruschetta à la truffe d’été. Si vous souhaitez régaler vos convives en moins de 20 minutes, il vous faut tout d’abord :
-100g de truffe d’été,( de La Truffe du Ventoux bien sûr 😉 )
-4 tranches de pain bruschetta,
-2 boules de burrata ou mozzarella di bufala,
-Huile d’olive,
-Poivre,
-Fleur de sel de Camargue,

Avant de commencer, vous devez préchauffer votre four à 150°C. Prenez les tranches de pain, nappez-les d’huile d’olive. L’utilisation d’un pinceau alimentaire vous aidera à réaliser cette manipulation. Réservez vos tranches pendant 6 min environ. Ensuite, il vous faut égoutter vos boules de burrata ou de mozzarella, laver vos tomates. Coupez les tomates et les boules de fromage en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Munissez-vous d’une mandoline ou bien d’une râpe à légumes pour réaliser vos lamelles de truffe d’été. On a toujours tendance à en mettre plus qu’il n’y en a ,donc faîtes attention à vos doigts. Posez sur vos pains chauds en alternant fromage, truffe et tomate. Versez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez quelques secondes et les servir directement en accompagnement avec un bon verre de vin blanc sec.

Bonne dégustation !